En Ciudad de México, la temporada de chiles en nogada siempre despierta pasiones, pero el restaurante Los Panchos decidió darle un giro inesperado a este clásico de la gastronomía mexicana: un menú que mezcla tradición, atrevimiento y hasta un toque de fiesta.
Ubicado en la colonia Anzures (Tolstoi 9, Miguel Hidalgo), Los Panchos recibe a los comensales con un caballito de tequila como aperitivo para acompañar el chile en nogada, un gesto que convierte la experiencia en una celebración desde el primer sorbo.
La recomendación de la casa es comenzar con un mole de olla, lleno de aromas profundos y sabores reconfortantes que evocan tardes familiares. Después, un cantarito cítrico refresca el paladar y prepara el camino para el plato estelar: el chile en nogada.
Aquí, el chile llega sin capeado, una decisión que divide opiniones. Mientras los puristas pueden extrañar la textura del huevo frito, la propuesta de Los Panchos busca resaltar el sabor natural del pimiento y del relleno de carne con frutas, abrazado por una nogada cremosa con equilibrio perfecto de especias y coronado por los brillantes granos de granada.
El gran cierre llega con un postre que roba las miradas: el helado de nogada. Su sabor desconcierta al principio —dulce, frío y con el retrogusto del chile en nogada—, pero termina sorprendiendo a quienes buscan experiencias diferentes. El contraste entre lo cremoso, lo salado y lo picante lo convierte en un final que pocos olvidan.
Con esta propuesta, Los Panchos demuestra que los chiles en nogada no solo son tradición, también pueden ser terreno para la innovación. Si buscas una experiencia gastronómica distinta en CDMX, esta temporada es el momento perfecto para visitar este icónico restaurante.
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